Свято-Никольская церковь села Новоникольское, Кременского района, Луганской области. Северодонецкая епархия.

Просфоры

Как я их пеку



 На маленьких приходах, таких как наш, просфоры приходится выпекать самому.

 Рецепт простой - берется 1 кг муки хорошего качества, 2 чайных ложки сухих дрожджей, 1,5 чайной ложки соли. Обычно для замешивания воду беру крещенскую, комнатной темрературы, примерно пол-литра.

 Замешиваю в миске тесто, ставлю в тёплое место и накрываю полотенцем, оставляю его бродить на 2-3 часа. Несколько раз в течении этого времени вымешиваю, тесто должно быть крутым и упругим.

 На столе раскатываю тесто толщиной 1 см, отрезаю от него кусок в 1/3 и откладываю (из него потом будем верхнюю часть просфор готовить).

    Нарезаю нижние части просфоры 200-граммовым гранёным  стаканом или иной подходящей формой. Лист для выпекания вымываю и подсушиваю в духовке и, пока он горячий, смазываю восковой свечёй.

 На охладившийся лист раскладываю кружочки теста, смазав их после этого водой. Нижние части просфор готовы.

 Верхние части просфор раскатываю потоньше - 2-3 мм. Нарезаю кружочки, как и нижние стаканом, ставлю печати. Каждую пропечатанную верхнюю часть кладу печатью на ладонь, гладкую сторону смачиваю водой и укладываю на приготовленные нижние части просфор. Оставляю после того, как смочил их водой на пол-часа для расстойки и крестообразно по краям печати прокалываю шилом или иглой просфору.

  В духовке, если не регулируется увлажнение, ставлю миску с водой на низ. Температура должна быть при постановке для выпекания 220 - 230 градусов. Крупные просфоры выпекаю 15-20 мин, пока не появится корочка сверху.

 После выпечки просфоры раскладываю и накрываю полотенцем или марлей, охлаждаю.

 Не использованные сразу, просфоры можно хранить в морозилке.

 Оставшееся после выпечки тесто раскатываю и выпекаю из него хлебцы, для литии.

 Для выпечки просфор в больших количествах применяют различные машины, тестомесы, раскатки  и печи. Выпекаю в самой обычной газовой духовке без хитрых приспособлений. Трачу за день до службы несколько часов.

 о.Владимир

p.s. После того, как была написана заметка, понял, что для её читателей тема  важная А так как много вопросов, понятных для меня, могут быть просто не затронуты, то ответить на них смогу индивидуально. Спрашивайте, постараюсь подробно ответить.  aelita_land@mail.ru



Обновлен 25 мар 2013. Создан 20 янв 2013



Хостинг Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!
Восстановление храмов Православие.Ru ЧИСТЫЙ ИНТЕРНЕТ - logoSlovo.RU